面粉的品質術語有哪些？都怎么說

有一些關于山東面粉品質的術語需要大家理解。我們來看看有哪些術語。

1，面包體積：用100克面粉烘焙的面包體積，單位為毫升。體積越大，品質越好。

2，濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘焙面包和其他發酵食品的基礎。面筋的數量和質量是決定面粉加工品質的主要因素。濕面筋是一種含有一定數量水分。其值越高，品質越好。

3，沉淀值：也稱為沉降值。它是衡量面筋含量和品質的綜合指標。它以毫升表示。值越大，品質越好。在一些國家，根據沉降值的大小，面粉分為三個層次：強，中，弱。強力粉的沉淀值大于45ml，中力粉為30-45ml，弱力粉小于30ml。

4，面團形成時間：面團形成時間短，表明面筋量少，質量差，反之亦然。

5，面團穩定時間：面團穩定時間短，反映面團形成后面筋不耐揉搓，面筋網絡容易破壞

6，烘焙品質：良好的烘焙品質要求面粉的吸水率高。面團具有適當的韌性，延展性和彈性，發酵強度適中。當切割和烘烤面團時，沒有附著面包。面包很大。外觀勻稱，外形美觀，色澤好，皮膚無裂縫，內部毛孔小而均勻，質地柔軟有彈性，味美適口。

7，評價值：綜合的品價指標，其值越大，品質越好。

8，粗蛋白：是全麥面粉中所含蛋白質的價值，以百分點表示。這是代表營養品質的非常重要的參數。面粉蛋白質與谷物蛋白質含量密切相關，通常后者比前者低一個百分點。其值越大，品質越好。

購買優質山東面粉可以使做出來的面食更好。在和面的時候需要多揉幾遍才能變的更白一些。

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