面粉的物理性質(zhì)對(duì)質(zhì)量有什么影響？

面粉每個(gè)人都知道它是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的粗細(xì)度。面粉廠通常根據(jù)指定的篩號(hào)和規(guī)定的操作方法篩分，并根據(jù)篩表面篩的重量百分比進(jìn)行校準(zhǔn)。面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。當(dāng)小麥粉顆粒必須達(dá)到一定的小粒徑時(shí)，它們可以制成面粉。面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊;大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm;和粒徑小于15μm的蛋白質(zhì)片段。面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆粒可以大到200微米或更大。

通常我們使用厚度來(lái)描述面粉的粒度。由于面粉的質(zhì)量和用途，小麥粉的粒度要求也不同。例如，中國(guó)的面粉類(lèi)型需要粒度：特殊的一流粉末粒徑不超過(guò)160μm。一些特殊面粉的粒度根據(jù)其成品要求確定。例如，砂粉需要相對(duì)均勻的粒度，通常為250-350μm。

許多因素會(huì)影響面粉的粒度或厚度。這些因素是小麥的質(zhì)地。在正常情況下，在相同的加工條件下，軟質(zhì)小麥粉比硬質(zhì)小麥更薄。第二是面粉的等級(jí)。通常，麩皮在加工過(guò)程中難以研磨，因此通常要求高級(jí)面粉的細(xì)度高，并且降低麩皮含量。

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