做饅頭時(shí)塌架、起泡、皺皮、縮死等問(wèn)題解決方法

原因分析和解決塌陷，起泡，起皺，收縮等問(wèn)題

面粉廠和客商反映最多的問(wèn)題。就是饅頭的坍塌，起泡，起皺，收縮，挺度差。到底是什么原因？

綜合分析制粉過(guò)程中的原因

1.季節(jié)性溫度變化，面粉水分，潤(rùn)麥時(shí)間和研磨水分沒(méi)有及時(shí)調(diào)整。

2.陳麥熱麥等異常小麥引起

3.皮磨緊、出粉率高。面粉破損淀粉含量高造成假性吸水引起

4.粉路搭配不均衡，導(dǎo)致饅頭粉中的皮粉過(guò)多引起。

5.篩理面積不合理，篩子太致密使篩子不透，細(xì)粉存量太多;如果篩子過(guò)稀，導(dǎo)致物料不勻，導(dǎo)致吸水不均勻。

操作過(guò)程的原因

一：饅頭表面坍塌？

1，成型時(shí)氣泡未完全排出，面團(tuán)內(nèi)外不形成均勻的整體;

2，面團(tuán)醒得太快;

3，蒸汽不旺;

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4.酵母失活或活力不夠;

5，面粉質(zhì)量太差，筋力不夠。

解決方案

1成型過(guò)程中存在斷層，在成型過(guò)程中應(yīng)排出氣泡，面團(tuán)內(nèi)外形成均勻的整體。

2面團(tuán)醒得太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

3蒸汽不旺，可旺火急蒸

4酵母后勁不足，更換酵母

5面粉質(zhì)量差，筋度不夠，可以使用中筋面粉。

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