優質面粉如何評定，其標準是什么？

很多人都有這樣的問題。什么樣的山東面粉是優質面粉？它的標準是什么？我們應該如何評價優質面粉？以下是與寶陽面粉制造商聯系的所有人。

首先，有兩種主要類型的面粉需要解釋。一種是通用粉末，主要是小麥粉，另一種是特殊標準用途，如用于制作面包的面粉。

通用粉末是家庭使用的產品，其評價指標主要從以下幾個方面進行評價：加工精度，灰分含量，厚度，面筋，砂含量，磁性金屬，水分，脂肪酸值，氣味等。上。

前四項為質量等級指標，各級要求不同，如面筋含量，特殊粉末要求均在26％以上，特殊兩種粉末要求均在25％以上，標準粉末要求在24％以上，普通粉末要求是超過22％;對于灰分，四個等級的面粉要求分別小于0.70％，0.85％，1.10％，1.40％;厚度和加工精度也有不同的要求。最后五個指標是控制指標，也稱為安全標準，每個級別的要求是一致的。例如，砂含量要求小于0.02％，磁性金屬材料小于0.03g / kg。多余的是不合格的產品。

特種粉末主要用于生產企業。評價指標包括：水分，灰分，厚度，濕面筋，粉質曲線穩定時間，下降值，砂含量，磁性金屬，氣味等。

對麩質的要求更嚴格，不僅要求含量，還要求質量。對于面包粉，要求面筋含量高于33％，粉質曲線穩定時間要求超過10分鐘，并且糕點粉反轉，要求面筋含量在22.0％和24.0％之間。粉質曲線穩定時間需要1.5至2分鐘。

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