面粉廠家告訴你，面粉的等級怎么分辨

面粉廠生產的面粉種類很多，我們怎么說呢？

我不認為很多人都了解面粉的不同之處。然后讓面粉廠告訴我們區分面粉的方法。

面粉廠告訴我們：采摘面粉的時間，我們想要得到的信息是不同商品的分類，如高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，這可能表明面粉純度等級，以及礦物質，粗蛋白等的指示。很多人在購買面粉時誤以為“高筋面粉=高精度面粉”，其實“高精度”的含義簡單精煉，它只表明了小麥的加工技術，并不能說明面筋對于面粉，所以“******精制”可能是高筋面粉，或低筋面粉，可能是特殊粉末，或可能是二等粉末。從這個角度來看，“高精度”一詞實際上是不科學的，至少不是行業標準術語。因此，主張購買面粉時，蛋白質含量，即面筋的程度，而不是“***”***精制“。

高筋粉：顏色較深，更活躍，潤滑，不易形成面團;它適合制作面包和一些蛋白酥皮糕點，如丹麥糕點。它主要用于松餅（數千個蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情況下，它僅限于高結果的水果蛋糕。

中筋粉：乳白色，高低粉，半松弛體;通常用于中式點心，如包子，饅頭，面條等。（注意：一般情況下，市售的未經特別說明的面粉可視為中筋面粉。這種面粉包裝通常標有面包，餃子，饅頭，面條）。

低筋面粉：白色，易于手工成團;低筋面粉的平均蛋白質含量約為8.5％，蛋白質含量低，面筋少，因此面筋也很脆弱，適合制作蛋糕。海綿蛋糕，餅干和絨面革需要松散和松脆。更簡單地說，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個球，然后將其松開，并用手測量粉末質量。如果粉末質量迅速擴散，則是高筋面粉;在悄然粉碎的過程中，粉末組仍然可以堅持形狀，但它是低筋粉末。小麥籽粒主要由三部分組成：麥麩包裹在粒重的18％-25％左右;小麥籽粒僅占發芽小麥胚芽的1％-2％;并且胚乳約為80％。在胚乳和麥麩之間還存在糊粉層粘附。通過碾磨技術加工小麥籽粒，分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，研磨胚芽，制作面粉供大家食用。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的原始化學特性以及水和面團的流變特性。從影響面粉消費質量的因素來看，蛋白質含量和質量是決定食品質量，加工質量和商場價值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你應該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應該使用中等強度的小麥粉使其“條紋”和光滑;由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出，隨著食品工業化進行各種工業特種面粉的需求不斷增加，決定性因素是面粉的“蛋白質含量和質量”。

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