精制面粉的發展歷程

人類食用谷物的最早證據可以追溯到23,500年前的以色列，那里考古學家發現了含有谷物和類似食物的壁爐，用于加工谷物和烤面包。野生谷物和人工種植谷物的儲存直到大約12000年前才發生，當時發生了農業革命，一些獵人將游牧生活方式轉變為完全改變人類食用方式的農耕生活。從這場古老的農業革命開始到大約200年前，人們一直在吃完整的，非精致的谷物。

全谷物有三個組成部分：

胚芽：發芽成新植物的谷物的繁殖部分。

麥麩：堅韌的外層谷物，可抵抗動物的傷害。

胚乳：谷物中富含淀粉的部分。

幾個世紀以來，人們一直試圖篩選出更大的麥芽，更徹底地去除麩皮，以提高口感，制作出更好的全麥面粉。然而，直到1870年，在第二次工業革命開始時，桶式粉碎機的發明才最終將面粉研磨成高度精制的白色粉末。

當它第一次被引入社會時，白面粉非常昂貴，因此將其加工成面包需要大量的工作。這使白面包主要成為上層階級的食物。大多數人買不起白面粉。他們每天吃的全麥面包是黑麥，富含麥麩的堅硬面包。

然而，隨著白面粉的碾磨技術進一步細化，這一過程變得更加容易，白面粉的價格也在下降。很快，磨坊主認識到通過去除麩皮和胚芽來精制谷物，只留下淀粉的胚乳，也延長了谷物的保質期（通過去除胚芽，它也去除了植物中含有的天然油，谷物不會再壞了）。

這一發現使精制谷物成為食品加工業的重要組成部分。隨著時間的推移，隨著越來越多的土地分配給農民和大型面粉加工廠開業，精煉谷物價格進一步下跌。最后，曾經被認為是“富人的食物”成了廉價的“大眾食品”，成為當前飲食的主食。

在20世紀70年代，當美國政府發布低脂飲食指南時，精制面粉在西方飲食中的流行再次爆發。這些指導方針增強了人們對脂肪的強烈恐懼，從而增加了碳水化合物的攝入量，從而替代了飲食中的脂肪。 1980年至1999年間，美國面粉和谷物攝入量增加了36％。在目前的美國飲食中，超過85％的谷物是高度加工的谷物，如精制面粉。

面粉，面粉廠